纸上建筑|预制菜与小舅子

      既往经验来看，小舅子可能会换人，但不会消失。

　　昨天说了核酸大王进军预制菜，今天分析下新近的一种观点，认为校园食品安全的关键在于小舅子，而并非预制菜还是现炒菜。

　　这个观点对不对？对！但是它并非新鲜事。这时候提这个，如果是为了追本溯源，那么对上加对；而如果是为了给预制菜开脱，那就是在搅浑水。

　　没错，校园餐的安全系于小舅子，这是基于最初学校拥有自办食堂的情况下，谁能承包到这个肥活儿呢，自然是和校长沾亲带故的人。后来吃翻了很多批儿童之后，规矩改革了。一是规定学校食堂不允许营利，而是推动社会化供餐，以教委为单位走正规招标，校长的小舅子就不得不退出舞台了。

　　但很快，一朝君子一朝臣，教委主任也有小舅子啊，权力在哪里，小舅子就在哪里。至于招标手续，那都不是事儿。于是，很多名不见经传的公司出现了，在北京昌平区注册了一间房，就能在河南省某县给十几所学校供餐（此为真事儿），学生吃到吐，校长也泪目，说这是教育局招标的，自己换不掉……一切照舅，只是校长舅子换成了局长舅子。

　　当然在这个阶段，小舅子们从个体户升级到了供应商，但多数也仅限于一县一区等范围内，为嘛呢，因为别的区县也有各自的小舅子啊，各找各妈，井水不犯河水。所以这块市场能发点财但做不大，大资本依然不屑于介入。转机就发生在预制菜，作为工业化的产品，它是可以跨越地域的。

　　我们拿预制菜鼻祖方便面来参考一下。在上世纪末，方便面市场群雄逐鹿，各地都有自己的畅销品牌：北京的龙潭、广东的华丰、河南的白象……30年后，其中大部分地方品牌都已经销声匿迹了，方便面市场只剩下统一、康师傅、今麦郎等几大巨头。所以在预制菜领域，是有机会培育世界500强企业的，这时候，大资本的眼睛才亮了。

　　方便面没什么原罪。因为它是一个自由竞争的领域，从来没有一号文件撑过腰，也从未染指过校园集体供餐，完全是在口味、价格、宣传的博弈中大浪淘沙的。它的发展历程也是曲折艰难，光一个防腐剂问题被质疑多少年。最终，方便面找到了自己的定位，它是居家旅行不方便时的方便之选，而并非每天吃的主餐。基于不可避免的营养流失和化学添加剂问题，这可能是所有预制菜最终的定位。

　　所有的预制菜，包括传统的酱菜、腐乳，包括新研发的自热火锅、螺蛳粉等等，所有的营养专家都是同样观点：可以吃但不建议天天吃。在我们当前的食品科技水平下，这大约就是预制菜的天花板了吧。然而，此波预制菜进校园，即将取代的并不是像方便面、螺蛳粉这样的调剂角色，而是几亿孩子们每天的正餐，主角，这是该领域从来没有开过的口子。如果是走当年方便面走过的自由竞争发展的路，我们没有任何意见。然而如果直接进校园，我们不能拿民族的未来当小白鼠。

　　再回到小舅子问题，哪里有迹象表明预制菜的到来就能赶跑小舅子？既往经验来看，小舅子可能会换人，但不会消失。而且随着行业的不断整合，小舅子的背景也会越来越硬，这更不是好事。

　　以往几个家长冲进后厨，就能揪出一个小舅子，连带着还能扳倒一个校长，毕竟都是小虾米。后来招标供餐后，别说家长，连校长都对舅子们无能为力，维权难度增加了，不上热搜很难解决。待将来预制菜一统江湖，好几个省都用一家品牌，那时候的舅子该是谁，恐怕都上不了热搜……这口饭吃定了，孩子们。


纸上建筑 · 2023-09-25 · 来源：乌有之乡