做卤肉时牢记“3个”小技巧保证你能做出大厨的味道

俗话说“生活想要好，卤肉不能少”，无论是在冬天还是夏天，很多朋友都有吃卤肉的习惯。在市场上见到的卤味大多以四川比较多，其中的微麻、微辣等口味受到很多朋友的欢迎。对于个人来说，想要自己开店或者在家做卤肉，虽然配方用料和大家都一样， 但是做出的口味却无法达到大家满意，今天刘师傅就和大家聊聊做卤肉时牢记这“3个”小技巧，保证你也能做出大厨的味道。

卤前要焯水
家庭在做排骨或者红烧肉时，都会选择提前焯水，清除肉质中的油腻成分，锁住香味。同样在做卤肉时也需要提前焯水，做出的卤肉可以软而不腥、香而不腻。首先把准备的猪肉洗干净放入锅中，在加入料酒和姜片，热水煮3-5分钟左右，使水的表面出现白色浮沫即可。最后将锅中的猪肉捞出，用凉水清洗干净放在一旁，方便卤肉时使用。

卤时要掌握火候
做卤肉时火候的掌握时必须掌握的环节，并且需要根据锁住的时间及时调整火候的大小。首先就是刚把肉放入锅中时，这时可以开大火将卤水烧开，随后就需要转小火，使卤水的香味渗透到肉质中。注意持续大火会使肉质不易酥烂，而且出现不入味等问题。因此在将卤水烧开后就需要转小火煮40分钟左右，用筷子轻轻戳肉，发现能轻松戳进入，表示已经熟了。注意做卤肉煮的时间不能过长，否则没有嚼劲感，也会影响到使用体验。

卤后关火焖
再把肉卤好，是否就可以直接使用了呢？对于开卤菜店的朋友来说，这时还需要焖一段时间，可以按照所卤的菜肉质不同选择焖1-5个小时左右不等。我们知道卤肉主要的就是香味，而香料中由于在煮时没有完全进入到肉中，需要在关火后再焖一段时间，使桂皮、丁香等香气参入到肉中，这时在食用时每一口都充满诱人的香气，对卤菜店来说，当有客人从店门口经过时，可以依靠这些香味为自已招揽顾客。