白术益气健脾 呵护后天之本

白术是菊科多年生草本植物的根茎，也是中医常用的补益类药物，素有“南术北参”之美称。中医视脾胃为“后天之本”。白术具有益气健脾的功效，能振奋脾阳，增强机体的消化吸收功能，从而达到补养身体，延年益寿的目的，在《神农本草经》中被列为上品。

白术性温，味甘、微辛带苦，入脾、胃二经，具有燥湿健脾、固表止汗、利尿消肿等作用。①燥湿健脾：白术甘温补虚。既能补气健脾，又能燥湿利尿，可广泛用于治疗脾气虚弱、运化失职、水湿内停的食少、便溏或者泄泻、痰饮、水肿、带下等症状。②固表止汗：中医素有“血汗同源”之说。白术具有益气健脾、固表止汗的功效，作用与黄芪相似，但力量稍弱。常用于治疗脾气虚、汗出不止等。若脾肺气虚、卫气不固、表虚自汗、易感风寒，可将白术与黄芪、防风等补益脾肺、祛风散邪的药物相伍使用。

现代药理学研究表明，白术具有调节胃肠运动、抗肿瘤、抗衰老、抗炎、降血糖等作用；能促进电解质，尤其是体内钠离子的排泄，有利尿作用，善治肾性水肿、肝性水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿。另外，白术尚有抗氧化作用，能抑制脂质过氧化作用，降低组织内脂质过氧化物的含量，从而避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏。白术的食疗方法: ①煮粥：将猪肚一具洗净切片，放入砂锅内，另将白术25克，槟榔10克，生姜10克用纱布袋包好，放入锅内，加水清煮。至猪肚片煮烂为度，捞出肚片，弃去药袋。再将适量粳米入锅，煮至米烂汤稠，少加佐料即可。此粥具有补气健脾、理气和中之功，对素体脾胃虚弱、食欲不振、食后胃满、恶食生冷等患者较宜。②做饼：白术50克研末焙熟，大枣30克去核煮熟，面粉1000克混合做饼，当点心食用。此饼具有健脾补气、固肠止泻功效，治疗脾虚食少，久泻不止，尤益于老年与小儿。③泡酒：白术15克压碎，置砂锅中，加水煮，然后加入白酒，密封，浸泡7天后滤出药渣，饮用。此酒有健脾益气作用，适用于食欲不振、胸腹胀满、大便泄泻等。

传说汉武帝巡游东方时，遇见一位老汉在田间道边做农活，老汉头上放出只有道行高深的人才有的光环，竟高达数尺。汉武帝好奇地询问老汉，老汉回答：“我85岁时，就已经发白齿落，后来有一个道者教我辟谷(不吃饭)，只吃一种不知名的块茎和饮水。没多长时间，我就返老还童，长出乌黑的头发，长出新的牙齿，能日行300里路。如今我已180多岁”。老汉拿出块茎给汉武帝看，汉武帝将其带回，并大面积种植，吃了果然有效。为了感谢老汉传授长生秘方，汉武帝还赐老汉玉帛等物。又因为是发出白色光环的老汉传授了长寿的秘方，所以这种块茎被命名为“白术”。

王新德 /文