野菜当季 鲜增三分

每年三四月份，正是春季踏青、挖野菜的时候，吃多了大鱼大肉，不妨吃点荠菜、苦菜、马齿苋等新鲜的野菜，除去油腻的同时，还可以起到养生的作用。

大家常吃的荠菜是很鲜嫩的时令野菜，不仅味美可口，营养丰富，富含多种氨基酸，还是野菜中味道最鲜美的一种。荠菜的药用价值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

山东大学齐鲁医院营养科营养师赵妍强调：“吃野菜最好到菜市场买现成的，因为自己去采很难保证野菜的安全性。如果要去，采摘野菜的地点一定要选择在无污染的环境，尤其不能在拥堵的马路边以及工业污染区，同时人们在采摘野生荠菜时需多加注意，很多杂草与荠菜外表相似，一般人难以分辨，而这些杂草本身可能含有毒性，不能食用，建议有采摘经验的人陪同更为安全。”

“荠菜可以做汤，炒菜，凉拌、做馄饨等也都是不错的选择，吃法可以根据自己的口味因人而异。”赵妍表示，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。体质虚寒者不宜食用荠菜。

马齿苋也是一种常见的野菜，这些菜的季节性都很强，过了这个季节就很难吃到这些很鲜嫩的野菜了。马齿苋不仅可以食用，还具有药用价值，有清热解毒、杀菌消炎等功效。赵妍表示：“马齿苋可以用来和肉一起拌馅，也可以焯水后凉拌、煲粥煲汤等都是很好的选择。”需要注意的是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、经常容易腹泻的人及孕妇要少食，此外，最好也不要与胡椒、鳖甲一起食用。