古代也有“花样粽”

古代的粽子中可以加入的“配料”很多，不同于月饼在古代品类相对单一，粽子在古代确实有各种独特馅料。其中，最早使用的是中草药。从晋代起就流行给粽子里加入一种名为“益智”的中药，据说这种药材可治小儿尿床，有很实用的作用。当然，人们更重视的是它名字的寓意，人们相信这种粽子可以让孩子更加聪慧。流传到后代，又因为“粽”和“中”字同音，人们又开始推崇“状元粽”。今天市面上流行的“粽状元”（谐音“中状元”），也算是流风余绪。

古代还有把各种果干放进粽子里的，苏轼还吃起了杨梅粽。《玉台新咏》中所收《共内人夜坐守岁》中说，“酒中喜桃子，粽里觅杨梅。”后来苏轼曾借用过这个典故，在元祐三年所写的端午帖子中说，“不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅”。

苏轼的帖子词中不仅有各种粽子，还写了粽子的吃法。《太皇太后阁六首》之二：“朝来藉田令，菰黍献时芳。”其中“菰”是指茭白，别称高笋，果实称“菰米”，菰叶可用于包粽子；“黍”是指煮熟后有黏性的黄米，“菰黍”即菰叶包裹的粽子。《夫人阁四首》中“五彩萦筒秫稻香”，是指竹筒中装有高粱、稻米，竹筒外缠裹五彩丝线的杂粮粽。

宋代的粽子中不仅加有果脯或蜜饯，还有“或加之以枣，或加之以糖，近年又加松、栗、胡桃、姜、桂、麝香之类”（吕原明《岁时杂记》）。《皇太后阁六首》之三写了粽子配冰酒：“翠筒初裹楝，芗黍复缠菰。水殿开冰鉴，琼浆冻玉壶。”其中“翠筒”就是如今的竹筒饭，是粽子的原型之一，古称“筒粽”，以苦楝子叶包裹。“芗”同“香”，古书上也指紫苏之类的香草，“芗黍”即香米，以菰叶缠裹，做成粽子。“冰鉴”是古代一种装有冰块的大口容器，可以冷藏食物。这些帖子词绘成了一幅“端午食粽图”：端午佳节，在临水的楼中，桌上摆满了筒粽、水果粽、香米粽等各类粽子，盘中盛着枇杷（诗称“卢橘”）等时令鲜果，还配有冰镇酒水，足解夏日之热。

到了唐宋时期，粽子种类已经非常丰富，有角粽、锥粽、菱粽、秤锤粽、九子粽、松粟粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等名目。这些名字有的是因为配料，有的则是因为造型。所谓的九子粽，就是九只粽连成一串。


彭志强/文   （《扬子晚报》）