黄瓜的花样吃法

黄瓜的原产地是在印度，西汉时期张骞出使西域时将黄瓜引入了中原，所以，它最早的名字便叫做“胡瓜”。至于胡瓜因何变为了“黄瓜”，便众说纷纭了。黄瓜是我国夏季的主要菜蔬之一。夏季天气炎热，黄瓜的含水量非常高，吃黄瓜可以帮助消暑除热，补充水分。现代人喜欢吃黄瓜，古人也一样。

古人喜欢吃黄瓜。古代的黄瓜是常见且亲民的，苏轼在徐州做太守时记录过自己的所见所闻，其中就有“牛衣古柳卖黄瓜”之场景，古老的柳树底下有一个身穿粗布衣的农民在叫卖黄瓜。元朝诗人王冕也在诗中记录过类似场景：“山童分紫笋，野老卖黄瓜。”

黄瓜吃法多样，比如直接入嘴开嚼，不仅清脆而且解腻。当然了，人们也喜欢用黄瓜当做配菜，《新唐书》里提到当时的地方政权南诏国境内有一道名菜叫做“鹅阙”，但这菜似乎与“鹅”无关，而是拌制的生鱼片：“切鱼寸长，用黄瓜、胡椒、茱萸调和。”拌的时候就得加入黄瓜。

元朝的《饮膳正要》有一道叫做“围像”的菜，即以羊肉和羊尾煮熟切细后再加入五个黄瓜及其余配菜烹制而成的药膳。元明时期的美食专著中将面条称作“水滑面”，即以上等细白面制作成面条，吃的时候加入一些浇头，黄瓜丝也是常用的。

黄瓜的吃法多样，要说古人最喜欢哪一种，我觉得众口难调，但腌黄瓜一定是热门候选之一。宋代的《中馈录》里记载过一道“蒜瓜”，这是腌黄瓜的一种，将小黄瓜用白灰、白矾水焯过后，把水控干，用半两盐腌上一晚上。之后再用半两盐、三两瓣大蒜捣成泥和黄瓜拌匀，再倒进腌水中，用熬好的酒、醋浸泡。

记录过腌黄瓜的美食专著很多。清代的吃货袁枚就喜欢吃腌制的酱黄瓜，他在《随园食单》里提道：“王瓜初生时，择细者腌之入酱，脆而鲜。”这里的“王瓜”就是黄瓜，虽然现在也有另外一种“王瓜”，但以药用为主，口感上也谈不上“脆”。

清代的《进小菜底档》里记载过乾隆皇帝常吃的一些小菜，其中有酱姜、酱杏仁、酱豆角等，当然还有袁枚也爱吃的酱王瓜。

善俊/文  （《天津日报》）