酱玉瓜，风味独特的晋南酱菜制作技艺

临晋“酱玉瓜

临晋“酱玉瓜”传统手工技艺是晋南酱菜制作的一种手工技艺，因其作法独特，产品风味独特而出名。

临晋“酱玉瓜”传统作法始于明清时期，其主要分布于临猗县临晋镇一带，由于当地的温度、水质、土质差别，形成了“酱玉瓜”全国独一无二的历史位置。

酱玉瓜图片

据老艺人许志明回忆，酱玉瓜早期的老作坊有“敬义通”和“森茂源”两大老字号，清代时期，临晋生产的“酱玉瓜”曾上贡皇宫，深受皇帝称赞，1915年巴拿马赛会在美国旧金山揭幕，由“敬义通”提供派送的“酱玉瓜”一举成名，荣获银质奖，由此“酱玉瓜”全国全世界走红。

民国1912年，公元1923年临晋县志记物产略载：“菜瓜于未熟时用酱制成名曰酱玉瓜，巴拿马赛会及本省第一次实业展览会均审查给予奖章”。


1981年又荣获“山西省人民政府优质产品奖”。中途因种种原因停产，


1952年，国营临晋食品厂成立，恢复生产“酱玉瓜”。


1981年，国营食品厂改制为临晋东晟酱园。现临晋生产的“猗香苑”酱玉瓜便是临晋东晟酱园所产。

酱玉瓜制作现场

“酱玉瓜”的特点是“可口，咸中有甜，酱味浓郁”民间有诗曰：“一碟玉瓜四邻香，酱菜类中添彩光，世人能吃玉瓜菜，不枉人间走一趟”