绛州火锅——运城美食

绛州火锅又称“火碗”，其以鲜而不燥、入口窜香、回味悠长而著称。

来运城，一定要尝一尝绛州火锅。与一般的川渝火锅、老北京涮锅不同，绛州火锅里的菜不是涮的，而是一层层铺在火锅中。在吃的过程中，要多次添加高汤，这样锅内的菜、肉会越煮越香，汤也越熬越浓。

大白菜铺底，一层豆腐、一层丸子、一层粉条、一层炸红薯、一层海带，把炸豆腐、五花肉片、排骨依次整齐地摆在最上层，最后将准备好的骨头汤浇在火锅里……这就是绛州火锅。火锅不断加热，汤汁会慢慢减少，旁边放一碗高汤，等吃到差不多的时候再添加进去。老汤溅到火锅上，发出“滋滋”的响声，就两个字——舒服。