油泼凉粉——运城美食

凉粉作为一种小吃，通常是将红薯淀粉、土豆淀粉或豌豆淀粉加入适量清水稀释成糊状，煮熟冷凝成块而制成的。用淀粉加工制作的凉粉，含有多种可溶性膳食纤维，能够减少食物脂肪和胆固醇的吸收，促进人体新陈代谢。

凉粉的吃法不外乎两种，凉拌或煎炒。夏季冷食，有消暑解渴之功；冬季拌入辣椒热食，则有祛寒暖胃之效。

油泼凉粉作为河东地方特色小吃，软韧滑爽、口感适中，更能赢得当地人的喜爱。

油泼凉粉是煎炒凉粉的一种吃法，其主要做法是当锅内油烧至七成热时，放入切好的凉粉片，用小火慢煎，加入食盐、生抽等调味。煎好后盛入提前烤热的石板上，再浇上捣好的蒜泥。一道软香鲜嫩、蒜香浓郁的油泼凉粉便制作完成。