河东过油肉——运城美食

过油肉作为山西名菜之一，原是官府中的一道名吃，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西各地餐馆。当年备尝颠簸劳顿、饥饱无着20多天的慈禧太后和光绪皇帝进入山西后，一盘过油肉上桌，色香味顿时刺激到慈禧的味蕾，她尝了一块肉，即大呼好吃。之后，从忻州到太原再到晋南，这一路上，慈禧太后每餐点名要吃过油肉。后来，慈禧太后回宫，过油肉在清宫中进一步改进成为“四大抓炒”之一。

河东过油肉经过历代厨师的改进，已达到比较完善的程度。色泽金黄鲜艳、味道咸鲜的河东过油肉，从选料到刀工、从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，具有浓郁的地方风味特色。肉经过上浆、划油、调味，最后呈金黄色，辅以绿色的菠菜梗、淡黄色的玉兰片等，更加悦目，也使菜肴的营养更加全面合理。