芋头不起眼，助降压还维护抵抗力

芋头虽然看起来“土气”不起眼，但是营养功效却很不错。那么吃芋头对身体具体有哪些好处？需要注意什么呢？一起来了解一下吧！

　　吃芋头可以辅助降血压，还是胆固醇的“搬运工”。我们知道薯类富含钾离子，钾离子有助于身体将钠排出，起到辅助调节血压的功效。而芋头相对其他薯类，比如红薯和山药，钾离子含量更高，是薯类中控制血压的佼佼者。芋头富含可溶性膳食纤维，能帮助我们把体内多余的脂肪和胆固醇排出去，延缓人体对能量的吸收，使人体不至于在短期内迅速发胖。

　　大芋头适合炖肉，小芋头适合蒸着吃。芋头特别适合和肉一起搭配。因为芋头里富含能够吸附油脂的结构，还有一些黏性物质，比如黏液蛋白，与肉混搭在一起的烹调过程中，可以通过这些物质吸附油脂。所以，芋头又叫“炖肉伴侣”。

　　市面上有大芋头和小芋头，大芋头一般是荔浦芋头，小芋头一般是毛芋。究竟哪种芋头的吸油效果好呢？让我们通过吸油实验来说话。将等量的大芋头和小芋头切成大小相同的块，放入等量的油中，模拟芋头在油锅中的炖煮过程。结果发现，大芋头吸走的油量更多。也就是说，大芋头和肉一起炖，能起到更好的吸油效果。 如果是把芋头和肉炖在一起，再吃芋头就要考虑到有可能油脂摄入会超标。

　　芋头虽好但算是主食，不推荐当菜吃。芋头应归到主食的范畴，膳食指南推荐一般成人每天摄入50-100克薯类。食用薯类时，注意相应减少其他主食的摄入量。这是因为芋头淀粉含量高，如果把芋头当蔬菜食用，这样做容易导致能量摄入超标，更容易催肥。

　　事实上，非常建议大家在疫情常态化防控期间用芋头等薯类食物代替部分主食，薯类都含有促进免疫活性的黏蛋白，对维护免疫力十分有帮助。

　　（北京青年报10.09  文/北京协和医院

　　临床营养科教授  于康）