运城民间饮食习惯_运城社会志

民间饮食，以小麦、谷子、玉米为主，黍子、豆类、红薯为调剂补充食物。

般夏、秋季一日三餐，冬、春季一日两餐。早饭多是蒸馍、米汤或面汤；午饭是蒸馍、面条；晚饭是蒸馍开水。运城镇居民在新中国建立前多不蒸馍，街上馍铺很多，素有“馍篮在街上”之说．运城水咸，有钱人买解州水，一般民户常备大缸，雨天盛水。

1949 年以前，一般人多食生菜。夏、秋季以韭菜、大葱、黄瓜、南瓜、茄子、西红柿、土豆为主。冬、春季以胡萝卜、白萝卜、白菜、干辣子、葱、蒜、土豆和腌制的各种咸菜、酸菜为主。

1949～1977年，城乡人民生活水平逐步提高，蔬菜品种日渐繁多。

一般富裕家户常食用蛋、豆腐、肉，但多数家户只在逢年过节吃点肉、豆腐等。

1978年,实行责任制后，平川乡村主食以白面为主，粗粮作调剂；山川早区丰歉无常，仍以粗粮为主。年人均肉食量3.2斤，蛋2.4斤，糖2.1斤、酒4.5斤。

1985年后，城乡人民生活水平得到更大改善，鲜蛋、肉类家家俱有，不少家户的主妇学会了烹调花样，城镇之家能承办简单宴席的十有八九。

1990年，城乡人均食肉7.4斤，蛋5.8斤、糖 4.3斤、酒 2.5斤,