油饼飘香_原效斌

  中午一进家门，就闻到熟悉的炸油饼的香味，母亲正在厨房里忙碌着。

    母亲炸的油饼特别好吃，大概是因为做法不同。母亲总是先用自己做的玉米面酵子发面，这样会有一种很特别的味道。还有一种用软黍面做的酵子，发面后蒸出的馒头更为软香好吃。现在人们大多改用酵母粉来发面，我总觉得那样蒸出的馒头少了麦子特有的香味。在乡村里，大多数人家还沿用传统的酵子发面蒸馍的方法。记得小时候，我问过母亲，最早是先有馒头，还是先有酵子？母亲总忍不住笑我：咱家的锅底都被你问漏了。

    面发开后，加入一些干面粉，然后给干面粉倒入适量加了盐的开水，用筷子迅速朝一个方向搅动，这是烫面，盐水和面会让油饼吃起来更为筋道。搅面的同时，也可加入一些碎花椒叶，它可以提升油饼的香味。之后再加入适量的凉水，继续搅面，这个过程会使面团完全冷却下来，面团和好后，将和好的面团切成小剂子，擀成手掌大小的圆形面片，等面饼暄了，锅里放油烧到八成热，将面饼依次放入锅内，炸至金黄，香软劲道的油饼就做好了。

    喷香的油饼蘸着油泼辣子蒜泥，真是香辣十足的美味。如果再来一碗糖水，则更是香甜可口。若和热气腾腾的小米粥相配，温暖的感觉会成倍增加，瞬间弥漫全身。“这油饼吃着感觉像猪肉膘子一样”，这是以前母亲在家里吃油饼时总会说的一句话，大概是让孩子们在吃油饼的时候，心里多一份满足，对未来的日子也多一份期盼。在那个物质匮乏的年代，肉可是稀罕物，油饼和猫耳朵也是乡人用来招待亲朋时才做的食物，平时也是难得一见的。

    时光流逝，如今，母亲头发已经花白，风风火火的脚步也不复当年，但是她仍然每天为儿孙们忙碌着，快乐着……