永济虞乡麻肉的做法

地道的虞乡麻肉，离不开地道的做法，做麻肉，主要有两个步骤，一是做小酥肉，二是烩汤。

主料：五花肉、黑木耳、油炸豆腐、蘑菇、菠菜（也可根据自己的口味喜好换成不同的蔬菜）等；

辅料：盐、味精、鸡蛋、淀粉、葱、姜、蒜、香菜、辣椒油、香油、生抽等；

做法：

做小酥肉

1.选用肉质鲜嫩、略带肥肉的偏瘦型五花肉，也可选用纯瘦肉，视个人口味而定。将五花肉清洗干净后，切成丁状备用。

2.取适量清水，加少许盐、淀粉，打入鸡蛋，搅拌成糊状。

3.将切好的五花肉肉丁倒入鸡蛋糊中，不断搅拌，使肉丁充分裹上鸡蛋糊。

4.起锅烧热油，等油温八九成热时，将挂匀鸡蛋糊的五花肉肉丁倒入，炸至外表金黄，肉七成熟时就可捞出。

5.将炸好的肉丁放入蒸盆里，加入适量清水，以没过肉为宜，加入酱油、料酒、八角、大料、桂皮、花椒、葱、姜、蒜等调味料，上屉蒸，把肉蒸熟即可出笼，此时小酥肉便制作成功了。

烩汤

1.将油炸豆腐切丁，黑木耳、蘑菇（或者香菇）、菠菜等食材切好（可根据个人口味喜好加入其他食材），切葱、姜、蒜、香菜等备用。

2.取一大勺清水加适量高汤入锅，大火煮沸。

3.将之前做好的小酥肉和切好的油炸豆腐、黑木耳、蘑菇等食材一起入锅，熬煮片刻。

4.煮2分钟~3分钟后，加入适量盐、味精、鸡精，搅拌均匀。

5.片刻后倒入菠菜，淋入少许香油、生抽，加入胡椒粉、蒜、姜，转小火继续煮。

6.取少量淀粉加水搅拌均匀勾芡，少量多次均匀淋入锅内，熬煮片刻，使得汤汁更加浓稠。

7.将做好的麻肉汤取海碗盛之，撒上葱花、香菜，淋上少许辣椒油，一碗香喷喷的麻肉便出锅了。

营养功效：五花肉含有脂肪、维生素A以及多种矿物质，具有润肠胃、生津液、补肾气等作用。