河东香酥鸡——运城美食

“南有叫花鸡，北有香酥鸡。”鸡作为餐桌上的传统肉食，在中国已有几千年的历史。关于鸡的做法有几百种，香酥鸡也算是其中比较有特色的。

古河东产盐，相传每年都有好多铲盐工在盐池做工。铲盐十分辛苦，铲盐工为了犒劳自己，将鸡裹面油炸，遂出现香酥鸡。香酥鸡香酥可口，富有营养，裹面油炸，利于保存，于是慢慢流传下来，成为河东一道美食。

如今，河东的香酥鸡首选散养一年以上的公鸡，经过“先卤后炸”，口感不柴，且余味绵长，盛盘更是色泽黄亮、外酥里嫩，再配上葱丝和“灵魂蘸料”——椒盐，完全可以征服人们的味蕾。