油泼海参——运城美食

中国古书中很早就有关于海参的记载。三国时期的《临海水土异物志》记载，海参“正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目”。

海参营养价值高，自古以来就是上等的滋补佳品，其与人参、燕窝、鱼翅等齐名。

海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参的吃法，可谓五花八门。炸、煎、炒、蒸、煮等皆适于海参。在注重饮食文化的河东地区，海参也有别致的吃法——油泼。

海参用水泡发后，与葱段大火爆炒盛盘，倒入红辣椒面，用滚烫的热油一泼。顿时，一阵“嗞啦”声迅速入耳，海参独有的香气迎面扑来。

热油一泼，让营养丰富的海参，吃起来更加味美爽口。