生汆丸子汤——运城美食

汆（cuān），一种烹饪方法，是把食物放到沸水中煮一下，这样做能够保持食物的新鲜和营养。生汆丸子汤属于晋菜系的一种，汤汁清亮味鲜，丸子色白软嫩，清淡爽口，是一道营养丰富的美味佳肴。

据说，这道菜和清代著名将领年羹尧有关。年羹尧非常讲究饮食。他任川陕总督时，主持河东盐政。永济有一个姚姓老头，擅长做生汆丸子汤，年羹尧吃后非常满意，时不时用这道汤设宴招侍同僚。八国联军侵占北京后，慈禧带着光绪及文武大臣仓皇逃往西安。途经运城时，河东道台设宴款待，慈禧品尝后对生汆丸子汤大赞，以至于回京后念念不忘，特调姚老头的曾孙进宫，专门制作这道汤。

生汆丸子经过烹调，再配上木耳、菠菜等营养菜品，口口都透着鲜香。因而这道特色美食，不仅博得了川陕总督的喜爱、赢得了慈禧太后的赏识，在河东民间更是广为流传。