干炸佛手——运城美食

干炸佛手是以猪肉沫为主料的一道色香味美的传统名菜。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁等成分，且纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后，味道特别鲜美。

据说，干炸佛手是清朝时期从御膳房流传到民间的，已有数百年历史。“佛手”取自“福寿”谐音，因而干炸佛手是一道有着美好寓意的吉祥菜。

干炸佛手，并不是真的炸“佛手”，而是用鸡蛋饼裹着肉馅，切成“佛手”状炸制而成。炸好的“佛手”外酥里嫩、咸香适口，再配上椒盐，味道绝了。